Consumo de CAFÉS ESPECIAIS cresce e redefine o paladar do consumidor brasileiro

O consumo de cafés especiais no Brasil avança cerca de 15% ao ano, segundo estimativas do setor, impulsionado por consumidores que buscam qualidade, rastreabilidade e experiências sensoriais mais complexas. O nicho já pode representar de 5% a 10% do mercado nacional, enquanto, no cenário global, a expectativa é atingir US$ 152,7 bilhões até 2030, com crescimento médio anual superior a 12%.

Produzidos majoritariamente no Sul de Minas e na Alta Mogiana paulista, os cafés especiais brasileiros são avaliados pela Specialty Coffee Association (SCA), que utiliza uma escala de 0 a 100 pontos para mensurar atributos como aroma, sabor, acidez, corpo e equilíbrio. Para ser considerado especial, o café precisa obter ao menos 80 pontos. Cafés entre 80 e 84,99 são classificados como muito bons; entre 85 e 89,99, como excelentes; e acima de 90 pontos, como excepcionais, categoria mais rara e valorizada.

Dentro dessas avaliações, surgem quatro perfis sensoriais amplamente reconhecidos: intensos, doces, frutados e florais. Os intensos apresentam notas de chocolate, caramelo e castanhas; os doces trazem referências de melado e frutas cristalizadas; os frutados têm acidez mais presente, com aromas cítricos e de frutas vermelhas; e os florais remetem a jasmim, lavanda e perfumes mais delicados. "Nosso papel é traduzir essas diferenças de forma acessível, para que o consumidor entenda o que está experimentando e encontre seu gosto pessoal", afirma Elói Ferreira, sócio-fundador da Go Coffee.

A marca tem investido em cafés autorais para aproximar o consumidor desse universo. Nas lojas, são oferecidos três perfis distintos: um mais encorpado, com notas de baunilha e caramelo; outro com nuances de cacau e acidez média/baixa; e um terceiro com acidez elevada e finalização doce prolongada, que remete a acerola e pêssego. A empresa também disponibiliza uma linha Home, com duas opções de grãos moídos: Ouro Belga, que combina chocolate belga, rapadura e melaço, com toque cítrico; e Aurora Tropical, com avelã, toranja e notas suaves de xarope de bordo.

O avanço dos cafés especiais fortalece toda a cadeia produtiva. Estima-se que cerca de 80% desses cafés no Brasil sejam produzidos por micro e pequenos agricultores, que encontram no nicho a oportunidade de acessar mercados premium, agregar valor ao produto e ampliar renda. Para Elói, a transformação vai além do sabor: "O café deixou de ser apenas uma pausa rápida. Tornou-se um momento de prazer consciente, com atenção à origem e ao processo. É um mercado em franca expansão e que deve se fortalecer ainda mais em 2026".

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